槟榔烘干工艺

槟榔介绍

槟榔（学名：Areca catechu L.）棕榈科槟榔属常绿乔木，茎直立，乔木状，高10多米，最高可达30米，有明显的环状叶痕，雌雄同株，花序多分枝，子房长圆形，果实长圆形或卵球形，种子卵形，花果期3-4月。

槟榔原产马来西亚，中国主要分布云南、海南及台湾等热带地区。亚洲热带地区广泛栽培。中国海南、台湾、湖南等地群众自古就有消费槟榔的习惯，是主要的咀嚼食品。

营养价值

槟榔含有多种人体所需的营养元素和有益物质，槟榔原果的主要成分为31.1%的酚类、18.7%的多糖、14.0%的脂肪、10.8%的粗纤维、9.9%的水分、3.0%的灰分和0.5%的生物碱。槟榔还含有20多种微量元素，其中11种为人体必需的微量元素。槟榔种子含总生物碱0.3%-0.6%，主要为槟榔碱，并含有少量槟榔次碱、去甲基槟榔碱、异去甲基槟榔次碱、槟榔副碱及高槟榔碱等，均与鞣酸集合存在。还有鞣质、脂肪、甘露醇、半乳糖、蔗糖、儿茶精、表二茶精、无色花青素、槟榔红色素、皂苷及多种原矢车菊素的二聚体、三聚体、四聚体等。所含脂肪酸的组成为：月桂酸19.5%、肉豆蔻酸46.2%、棕榈酸12.7%硬脂酸1.6%、油酸6.2%、亚油酸5.4%、十二碳酸0.3%、十四碳烯酸7.2%，又含氨基酸。其中脯氨酸占15%以上。

药用价值

据药监部门透露，目前我国有225个药品含有槟榔。统医学认为，槟榔具有“杀虫，破积，降气行滞，行水化湿”的功效，曾被用来治疗绦虫、钩虫、蛔虫、绕虫、姜片虫等寄生虫感染。由槟榔与乌药、人参、沉香组成的四磨汤主治“七情气逆，上气喘急，妨闷不食”，民间有在婴儿出生一周后服用四磨汤的传统，据说有利于孩子肠胃，以后不闹肚子。

经济价值

槟榔经济价值高，每公顷可种植1500-2000株左右。中国槟榔品种产量高，单株产量可达30kg左右，经济价值高。中国海南、台湾、湖南等地群众自古就有消费槟榔的习惯，是主要的咀嚼食品。目前仅加工产值就达35亿元，提供就业岗位20万个．市场潜力大，随着科学技术的注入，深加工产品种类丰富，消费市场逐渐扩大，市场前景更好。

传统槟榔烘干弊端

使用传统土灶烟熏槟榔的加工方式有生产技术落后、产能低下、能耗与成本高、劳动强度大、生产环境卫生条件差、产品质量没有安全保证、污染严重等诸多弊端。

热泵烘干槟榔优势

• 1，对环境友好，机组运行对环境无污染。
• 2，采用高温热泵对槟榔进行烘干处理，烘干过程能耗低，有效减少运行成本。
• 3，烘干过程通过热风介质升温，温度分布合理，槟榔受热均匀，烘干效果良好。
• 4，烘干过程受温湿度系统自动控制，精度高，可有效避免由于人工操控而导致的烘干不完全或者过度烘干现象，降低劳动强度。

热泵烘干槟榔工艺

• 第一阶段：果实刚入炉时，由于含水量还较高，首先用烘干机逐步升温，维持20~24小时，使水分逐步蒸发，温度调节自动排湿，持续1~2天，使大部分水分排出。
• 第二阶段：翻铲筛选，为了保证槟榔干燥速度均匀，将槟榔进行筛选，分选出大果和小果，将大果放至烘房底部。
• 第三阶段：烤箱的温度逐步提高，使水分蒸发，湿度调节自动排湿，让水蒸气排出，这样持续20~24小时，使大部分水分排出。
• 第四阶段：降温到55~60℃之间，继续烘烤两天，使果实的重量下降到相当鲜果重量的25~30%即成干果

热泵烘干应注意的事项

• 1、因槟榔青果呈弱酸性，故应在清水时加入适量的碱，这样可以部分中和槟榔果的酸性，也可以彻底清洗槟榔果的表面，但加工前必须用清水彻底洗净。
• 2、为防止槟榔果过早霉变，造成不必要的浪费，发子的水要注意消毒。尽量保持加工车间的干燥。
• 3、发子过程对最终的产品品味起非常重要的作用，所以必须保证发子的时间，一般发子时间为5-7天。
• 4、表香过程将最终决定产品的口味，在香料的配合使用上要力求达到最佳的香气组合和使用量

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