咸蛋黄烘干工艺

咸蛋黄百科

咸蛋黄是一种美食，主要原料有鸭蛋、禽蛋等。咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素。不过胆固醇是一柄双刃剑，胆固醇增高会影响动脉，易得动脉硬化，胆固醇缺少也会引起一系列健康问题。普通人一天食用一个到两个蛋黄就够了，不要太多。

咸蛋黄烘干工艺

第一步，选蛋打蛋

随着社会科技的进步咸蛋黄加工已采用先进的选蛋打蛋机进行选蛋打蛋环节。选蛋打蛋机选蛋打蛋快而好，不会出现坏蛋从而影响蛋的品质。

第二步，腌制蛋黄

将沥去蛋白青的蛋黄放进15%的腌制盐液中静置30分钟后捞出均匀装在竹筛中。腌制过的蛋黄有一定的固态形状，不易变形。

第三步，蛋黄烘干

将装入物料车的蛋黄推进烘干房进行烘干，烘房一阶段温度设置在65℃，烘烤15~20分钟翻动一次，每批次共烘烤40分钟。二阶段温度设置在10℃，烘干烘好后再10℃的环境冷置5分钟。

以6P蛋黄烘干机为例，单套烘干房有8台0.85*1*1.7的物料车。4000枚/车，每批次烘32000枚，40分钟/批次，每天可烘干40万枚咸蛋黄。

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