哈密瓜烘干工艺

发布时间： 2019-11-09

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哈密瓜百科

哈密瓜主产于吐哈盆地，它形态各异，风味独特，瓜肉肥厚，清脆爽口。哈密瓜营养丰富，含糖量最高达21%。哈密的甜瓜在东汉永平年间就成为进贡的异瓜种了。至清代，被哈密王作为贡品，受康熙赏赐而得名哈密瓜。时哈密瓜“往年进贡”、“瓜莫盛于哈密”、“瓜则充贡品者真出哈密”。追根溯源，哈密瓜却源于吐鲁番鄯善县一带。

哈密瓜的品种资源很丰富。按成熟期不同，分早熟、中熟和晚熟品种。早、中熟的称为夏瓜，晚熟的称为冬瓜。早熟的品种主要有黄旦子、纳西甘、一包糖、包孜可口奇、石甜401等，其特点是皮薄肉细，香味浓郁。中熟品种主要有红心脆多汁、肉厚细腻、清香爽口而博得人们喜爱。晚熟品种主要有黑眉毛密极干、青麻皮密极干、炮台红、青皮红肉、青皮冬瓜、黄皮白肉可口奇等。“黑眉毛”、“青麻皮”的特点是瓜肉呈淡青色，储藏后肉质由脆硬，逐渐变得绵软多汁、甜爽而又醇香。

哈密瓜加工制作工艺

清洗果皮：用水反复冲洗哈密瓜果皮表面沾附的泥土、杂物，直至彻底清洁。

去皮切片：哈密瓜去皮去瓤后，瓜块切成条（4～5 cm宽），哈密瓜的切片厚度直接影响干燥时间、干燥效率、制品形态和颜色变化。建议哈密瓜切片厚度为2～3 mm。干燥烘干3 h后需翻盘1次。

硬化护色：哈密瓜片随即放入含Ca2+的盐水中进行硬化与护色处理2～3h，要求轻放轻拿，减少破损。

漂烫防褐：将硬化与护色过的瓜片放入1％NaCl溶液中，在90左右的温度下漂烫5～6min，以钝化酶的活性，防止酶褐变，排除原料中的空气及时捞出冷却。避免氧化，漂烫后的瓜片及时捞出冷却。

烘盘摆放：将哈密瓜片摆在304不锈钢烘盘上，要求一片片摆，不要重叠。摆放好后，将烘盘插进物料推车，将推车推出广州丹莱空气能热泵哈密瓜烘干房，设置好哈密瓜烘干参数曲线，启动烘干程序。