火龙果烘干工艺

火龙果百科

火龙果（学名：Hylocereus undatus 'Foo-Lon'）是仙人掌科、量天尺属量天尺的栽培品种，攀援肉质灌木，具气根。分枝多数，延伸，叶片棱常翅状，边缘波状或圆齿状，深绿色至淡蓝绿色，骨质；花漏斗状，于夜间开放；鳞片卵状披针形至披针形，萼状花被片黄绿色，线形至线状披针形，瓣状花被片白色，长圆状倒披针形，花丝黄白色，花柱黄白色，浆果红色，长球形，果脐小，果肉白色、红色。种子倒卵形，黑色，种脐小。7-12月开花结果。

火龙果不仅味道香甜，还具有很高的营养价值，它集于水果、花蕾、蔬菜、医药优点于一身。不但营养丰富、功能独特，很少有病虫害，几乎不使用任何农药都可以正常生长。因此，火龙果是一种绿色、环保果品和具有必定疗效的保健养分食品。火龙果的果肉几乎不含果糖和蔗糖，糖分以葡萄糖为主，这种天然葡萄糖，容易吸收，适合运动后食用。

火龙果片烘干工艺

使用清洗机、切片机将火龙果清洗并切片。选择新鲜无病变的八成半熟(尚有一定硬度)的肉质红色的火龙果果实，进行清洗，去皮，果皮可用作提取色素之用。将火龙果横切成厚度为0.6-1cm的片，然后使用漂烫机将火龙果片进行护色处理。设置好火龙果片烘干机的温度、湿度等参数及烘干模式。一般以55℃-75℃烘干15-20小时的效果最好，直至果干含水量在10%-15%左右。

火龙果片烘干过程可分三个阶段完成：

阶段一：温度设定在60℃，湿度设定35%，模式为烘干+排湿，烘焙时间为2小时；

阶段二：温度65℃，湿度设定25%，模式选择烘干+排湿，烘制8小时左右；

阶段三：温度提升到70℃，湿度设定15%，模式采用烘干+排湿，烘焙时长8小时；

阶段四：温度设定为60℃，湿度设定10%，连续除湿模式烘焙1小时左右，烘干完成后待回软即可包装入袋。

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