土豆烘干工艺

土豆百科

土豆又名山药蛋、洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、马铃薯等。土豆在不同国度，名称称谓也不一样，如美国称爱尔兰豆薯、俄罗斯称荷兰薯、法国称地苹果、德国称地梨、意大利称地豆、秘鲁称巴巴等。土豆与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物。土豆块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。

土豆原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。土豆主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界土豆总产最多的国家。

土豆片加工工艺步骤

1、去皮：选择完整、无腐烂变质的优质土豆，洗净后用削皮刀去皮，挖除芽眼。如果规模较大，可用土豆毛辊清洗机，直接将土豆清洗去皮；

2、切片：将去皮的土豆使用土豆切片机均匀切成3.5-5MM的薄片，放入清水中以防氧化变色；

3、漂烫：在85-95度的水中漂烫1-2分钟，捞出放入清水中冷却，沥干表面水分；

4、烘干：将土豆片分别放入烘盘中，放进烘房进行烘干，前期先用低温定色，设置温度40度左右，再慢慢升温，后期烘干温度控制在60-70度，要求土豆片含水量为10%以下。

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