人参烘干工艺

人参百科

人参，乃百草之王，补气血最佳良品，味甘微寒，主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智。久服，轻身延年。人参按产地分为长白山人生（中国生东北出产），高丽参（朝鲜、韩国出产），西洋参亦称花旗参（美国和加拿大出产），按生长方式分为野生和栽培，野生者称为山参，栽培者为园参。野生人参的药用功效更佳，但非常稀少，常见的生晒参和红参、糖参是由园参炮制而来。经晒干或烘干未蒸制的，称为生晒参，色泽为黄白色；经蒸制后干燥的为红参，色泽为红棕或棕黄色；经水烫、扎孔、浸糖后干燥即得“糖参”。

人参烘干工艺

选取已生长六年的鲜参，要求人参色泽白嫩、浆足、参腿粗壮、芦头及参须齐全。

用水简单冲刷鲜人参后，再将人参浸于山泉中，再用软毛刷细刷人参表面“皱纹”里那些较顽固的泥土，但要注意不要刷伤人参的表皮。洗净后，用柔软的布料擦干人参表皮的水分。

在烘干前，还需由上而下对人参表皮及人参的残茎和疤痕进行刮平处理。加工直参，需对鲜参做一番处理，留出鲜参的两条粗腿，去除其余的细小的参须。

人参分层摆放在烘干房内，层与层之间留有充分间距。人参烘干时，其烘房温度不宜过高，一般设定在45～50℃，最低30℃，相对湿度60％左右。烘干温度由低到高，后由高到低反复进行，至品相及干燥程度符合要求为止。

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